Thiết Kế Quán Lẩu Nướng (BBQ) – Chuẩn Kỹ Thuật, Hết Mùi, Dễ Vận Hành

Quán lẩu nướng là mô hình kinh doanh có sức hút rất lớn tại Việt Nam, nhưng cũng là một trong những mô hình khó thiết kế nhất. Không chỉ cần không gian đẹp, quán lẩu nướng còn phải giải quyết triệt để các vấn đề về khói, mùi, nhiệt độ và vận hành giờ cao điểm.

Nhiều quán lẩu nướng đầu tư rất mạnh tay cho nội thất nhưng lại thất bại vì thiết kế sai ngay từ đầu: hút mùi yếu, không gian nóng bức, khách ăn xong ám mùi quần áo hoặc nhân viên vận hành cực kỳ vất vả.

Thiết kế quán lẩu nướng đúng chuẩn không chỉ giúp khách thoải mái hơn mà còn là yếu tố quyết định khả năng tồn tại lâu dài và mở rộng mô hình trong tương lai.

1. Vì Sao Thiết Kế Quán Lẩu Nướng Luôn Khó Hơn Các Mô Hình Khác?

Khác với các mô hình ăn uống thông thường, quán lẩu nướng phải xử lý đồng thời nhiều yếu tố kỹ thuật: bếp nướng tại bàn, lẩu sôi liên tục, khói dầu mỡ và lượng nhiệt tỏa ra rất lớn.

Nếu thiết kế thiếu kinh nghiệm, chỉ cần sai một khâu nhỏ như chọn sai công suất hút mùi hoặc bố trí bàn ghế không hợp lý, toàn bộ trải nghiệm khách hàng sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.

Chính vì vậy, thiết kế quán lẩu nướng không thể làm theo cảm tính hay sao chép từ mô hình khác, mà bắt buộc phải tính toán bài bản ngay từ đầu.

2. Khác Biệt Giữa BBQ, Lẩu Và Lẩu Nướng Trong Thiết Kế

BBQ thuần nướng thường tập trung vào bếp nướng và hút khói, trong khi quán lẩu chỉ cần xử lý nhiệt và không gian ngồi. Lẩu nướng là sự kết hợp của cả hai, khiến yêu cầu thiết kế phức tạp gấp nhiều lần.

Quán lẩu nướng phải đồng thời đảm bảo hút khói tại bàn, bố trí bếp lẩu an toàn, không gian không bị nóng và vẫn giữ được sự thoải mái cho thực khách.

Chính sự giao thoa này khiến thiết kế quán lẩu nướng cần kinh nghiệm thực tế, không thể áp dụng máy móc từ mô hình BBQ hay lẩu riêng lẻ.

3. Đặc Trưng Không Gian Trong Quán Lẩu Nướng

Không gian quán lẩu nướng thường đông khách, ồn ào và có thời gian sử dụng bàn lâu. Vì vậy, thiết kế cần ưu tiên sự thông thoáng, dễ di chuyển và hạn chế cảm giác ngột ngạt.

Khoảng cách giữa các bàn, chiều cao trần và hệ thống thông gió đóng vai trò rất lớn trong việc quyết định khách có muốn quay lại hay không.

Một quán lẩu nướng được thiết kế tốt sẽ luôn tạo cảm giác thoải mái ngay cả trong giờ cao điểm, khi quán hoạt động hết công suất.

4. Những Sai Lầm Phổ Biến Khi Setup Quán Lẩu Nướng

Rất nhiều quán lẩu nướng gặp tình trạng khai trương hoành tráng nhưng nhanh chóng xuống khách do thiết kế sai: khói mù mịt, mùi bám quần áo, nhân viên phục vụ khó di chuyển.

Sai lầm thường gặp là tiết kiệm chi phí hệ thống hút mùi, bố trí bếp thiếu khoa học hoặc không tính đến lượng khách tối đa trong giờ cao điểm.

Những sai lầm này không chỉ làm giảm trải nghiệm khách hàng mà còn khiến chi phí sửa chữa sau này đội lên rất nhiều lần.

5. Xu Hướng Thiết Kế Quán Lẩu Nướng Hiện Nay

Xu hướng thiết kế quán lẩu nướng hiện nay tập trung vào việc cân bằng giữa thẩm mỹ và kỹ thuật. Không gian cần đẹp, dễ nhận diện nhưng vẫn phải ưu tiên thông gió và vận hành.

Nhiều quán lựa chọn phong cách công nghiệp, trần cao, để lộ hệ thống hút khói như một phần của thiết kế thay vì che giấu hoàn toàn.

Thiết kế hiện đại không chỉ giúp quán thu hút khách trẻ mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc mở rộng mô hình trong tương lai.

6. Hệ Thống Hút Khói & Hút Mùi Trong Quán Lẩu Nướng

Hệ thống hút khói là yếu tố quan trọng bậc nhất trong thiết kế quán lẩu nướng. Nếu hút khói không hiệu quả, toàn bộ không gian sẽ nhanh chóng bị ám mùi, nóng bức và gây khó chịu cho thực khách.

Thiết kế hút khói cần được tính toán ngay từ đầu dựa trên số lượng bàn nướng, loại bếp sử dụng (than, gas, điện) và chiều cao trần. Mỗi phương án sẽ có yêu cầu kỹ thuật và chi phí khác nhau.

Một hệ thống hút khói đạt chuẩn không chỉ giúp khách ăn thoải mái hơn mà còn giảm đáng kể chi phí bảo trì, vệ sinh và hạn chế rủi ro trong quá trình vận hành lâu dài.

7. Thiết Kế Bếp & Bếp Nướng Tại Bàn Quán Lẩu Nướng

Quán lẩu nướng có đặc thù là vừa sử dụng bếp trung tâm, vừa có bếp nướng và bếp lẩu tại bàn. Điều này đòi hỏi thiết kế phải đảm bảo an toàn, dễ sử dụng và dễ kiểm soát.

Khoảng cách giữa các bếp, chiều cao bếp nướng và vị trí đặt ống hút khói cần được tính toán kỹ để tránh nóng, tránh khói tạt và đảm bảo sự thoải mái cho khách.

Một thiết kế bếp hợp lý sẽ giúp nhân viên thao tác nhanh, giảm rủi ro cháy nổ và đảm bảo quán hoạt động ổn định trong giờ cao điểm.

8. Bố Trí Bàn Ghế & Khoảng Cách An Toàn Trong Quán Lẩu Nướng

Bàn ghế trong quán lẩu nướng không chỉ cần đẹp mà còn phải đảm bảo an toàn và thuận tiện cho việc nướng, ăn lẩu và phục vụ.

Khoảng cách giữa các bàn cần đủ rộng để nhân viên di chuyển, đồng thời hạn chế nhiệt và khói lan sang bàn bên cạnh. Việc bố trí quá sát sẽ khiến không gian trở nên ngột ngạt và khó vận hành.

Thiết kế bàn ghế hợp lý giúp tối ưu số lượng chỗ ngồi mà vẫn giữ được sự thoải mái cho thực khách trong suốt bữa ăn.

9. Mặt Tiền Quán Lẩu Nướng & Nhận Diện Thương Hiệu

Mặt tiền quán lẩu nướng cần thể hiện rõ mô hình kinh doanh ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khách đi ngang phải nhận ra đây là quán lẩu nướng chứ không phải quán ăn thông thường.

Thiết kế mặt tiền thường sử dụng bảng hiệu lớn, ánh sáng mạnh và màu sắc dễ nhận diện. Không gian mở hoặc bán mở giúp khách dễ quan sát không khí bên trong quán.

Một mặt tiền được đầu tư bài bản sẽ giúp quán thu hút khách mới hiệu quả, đặc biệt trong khu vực cạnh tranh nhiều quán ăn.

10. Thông Gió, Nhiệt Độ & Trải Nghiệm Khách Hàng

Quán lẩu nướng thường có nhiệt độ cao do bếp hoạt động liên tục. Nếu không xử lý tốt thông gió và làm mát, khách sẽ nhanh mệt và không muốn ngồi lâu.

Thiết kế cần kết hợp giữa hút khói, thông gió tự nhiên và hệ thống làm mát để cân bằng nhiệt độ trong không gian. Đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian khách ở lại quán.

Một quán lẩu nướng có nhiệt độ dễ chịu sẽ giữ chân khách lâu hơn, tăng doanh thu và tạo ấn tượng tích cực để khách quay lại.

11. Thiết Kế Bếp Trung Tâm Quán Lẩu Nướng

Bếp trung tâm là nơi quyết định tốc độ phục vụ và chất lượng món ăn của quán lẩu nướng. Đây không chỉ là nơi sơ chế mà còn là trung tâm điều phối toàn bộ hoạt động của quán.

Thiết kế bếp cần tuân thủ nguyên tắc một chiều: nhập hàng – sơ chế – chế biến – ra món – thu hồi. Việc bố trí sai luồng di chuyển sẽ khiến nhân viên va chạm, chậm món và dễ xảy ra sai sót.

Một bếp trung tâm được thiết kế bài bản sẽ giúp quán vận hành trơn tru trong giờ cao điểm, giảm áp lực cho nhân sự và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

12. Hệ Thống Gas, Điện & An Toàn Cháy Nổ

Quán lẩu nướng sử dụng nhiều thiết bị sinh nhiệt như bếp nướng, bếp lẩu, bếp công nghiệp, vì vậy hệ thống gas và điện phải được thiết kế đặc biệt cẩn trọng.

Hệ thống gas cần có van ngắt tự động, đường ống đi gọn gàng và dễ kiểm tra. Điện phải tách riêng các nhánh công suất lớn để tránh quá tải và chập cháy.

Thiết kế an toàn ngay từ đầu giúp hạn chế rủi ro cháy nổ, đảm bảo quán hoạt động ổn định và dễ dàng thông qua các thủ tục kiểm định.

13. PCCC & Các Quy Định Pháp Lý Bắt Buộc

PCCC là hạng mục bắt buộc trong thiết kế quán lẩu nướng, đặc biệt với các quán có diện tích lớn hoặc nằm trong khu dân cư đông đúc.

Hệ thống PCCC bao gồm bình chữa cháy, lối thoát hiểm, đèn exit và các thiết bị cảnh báo. Tất cả cần được bố trí đúng vị trí và tuân thủ tiêu chuẩn hiện hành.

Việc thiết kế đúng PCCC ngay từ đầu giúp quán dễ dàng xin giấy phép, tránh bị xử phạt và đảm bảo an toàn cho khách cũng như nhân viên.

14. Những Sai Lầm Thường Gặp Khi Mở Quán Lẩu Nướng

Nhiều chủ quán lẩu nướng chỉ tập trung vào trang trí mà bỏ qua các yếu tố kỹ thuật quan trọng như hút mùi, thông gió và an toàn.

Một sai lầm phổ biến khác là thiết kế theo cảm tính, sao chép mô hình của quán khác mà không phù hợp với mặt bằng và ngân sách thực tế.

Những sai lầm này khiến quán nhanh xuống cấp, tốn chi phí sửa chữa và khó duy trì lượng khách ổn định lâu dài.

15. Tối Ưu Vận Hành Quán Lẩu Nướng Trong Giờ Cao Điểm

Giờ cao điểm là thời điểm quán lẩu nướng dễ phát sinh lỗi nhất: khói nhiều, nhiệt tăng cao, nhân viên quá tải và khách phải chờ lâu.

Thiết kế cần tính toán trước công suất phục vụ, luồng di chuyển nhân viên và vị trí bếp để đảm bảo quán hoạt động trơn tru khi đông khách.

Một quán lẩu nướng được tối ưu vận hành tốt sẽ phục vụ nhanh hơn, giữ chân khách lâu hơn và tăng doanh thu rõ rệt.

16. Chi Phí Đầu Tư Khi Thiết Kế Quán Lẩu Nướng

Chi phí đầu tư quán lẩu nướng phụ thuộc rất lớn vào quy mô mặt bằng, mô hình kinh doanh và mức độ đầu tư hệ thống kỹ thuật. Trong đó, hệ thống hút khói, bếp nướng và thông gió thường chiếm tỷ trọng cao nhất.

Nhiều chủ quán chỉ tính chi phí trang trí mà quên mất phần kỹ thuật, dẫn đến tổng chi phí thực tế cao hơn rất nhiều so với dự toán ban đầu.

Thiết kế quán lẩu nướng bài bản ngay từ đầu giúp kiểm soát ngân sách tốt hơn, tránh phát sinh và dễ mở rộng khi kinh doanh ổn định.

17. Các Mô Hình Quán Lẩu Nướng Phổ Biến Hiện Nay

Quán lẩu nướng có thể chia thành nhiều mô hình khác nhau như quán bình dân, quán trung cấp, quán cao cấp hoặc buffet lẩu nướng. Mỗi mô hình sẽ có yêu cầu thiết kế và mức đầu tư khác nhau.

Quán bình dân ưu tiên công năng và tối ưu chi phí, trong khi mô hình cao cấp chú trọng nhiều hơn đến không gian, trải nghiệm và nhận diện thương hiệu.

Việc lựa chọn đúng mô hình ngay từ đầu giúp chủ đầu tư tránh tình trạng đầu tư dàn trải nhưng không phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu.

18. Tối Ưu Không Gian Cho Quán Lẩu Nướng Diện Tích Nhỏ

Không phải quán lẩu nướng nào cũng có mặt bằng lớn. Với những quán diện tích nhỏ, thiết kế cần tính toán rất kỹ để vừa đủ công năng, vừa không gây cảm giác bí bách.

Giải pháp thường được áp dụng là trần cao, bàn ghế gọn gàng, bố trí hút khói sát trần và hạn chế chi tiết trang trí rườm rà.

Tối ưu tốt không gian giúp quán nhỏ vẫn phục vụ hiệu quả, tiết kiệm chi phí đầu tư và tạo cảm giác thoải mái cho khách.

19. Bảo Trì & Vệ Sinh Trong Quá Trình Vận Hành

Quán lẩu nướng là mô hình rất dễ xuống cấp nếu không bảo trì và vệ sinh đúng cách. Dầu mỡ, khói và nhiệt độ cao ảnh hưởng trực tiếp đến nội thất và hệ thống kỹ thuật.

Thiết kế ngay từ đầu cần tính đến khả năng vệ sinh dễ dàng: vật liệu chống bám bẩn, bố trí ống hút dễ tháo lắp và sàn chống trơn trượt.

Bảo trì định kỳ giúp quán luôn sạch sẽ, an toàn và giữ được hình ảnh chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.

20. So Sánh Quán Lẩu Nướng Với Các Mô Hình Nhà Hàng Khác

So với các mô hình ăn uống khác, quán lẩu nướng có mức đầu tư ban đầu cao hơn nhưng khả năng thu hồi vốn cũng nhanh hơn nếu vận hành tốt.

Lẩu nướng phù hợp với nhóm khách đông, thời gian ngồi lâu và mức chi tiêu trung bình cao. Tuy nhiên, mô hình này đòi hỏi thiết kế và quản lý chặt chẽ hơn.

Việc hiểu rõ ưu – nhược điểm của quán lẩu nướng giúp chủ đầu tư đưa ra quyết định đúng đắn và tránh những rủi ro không đáng có.

Vì sao nên chọn AEROS thiết kế & thi công quán lẩu nướng?

✔ Thiết kế chuyên nghiệp – kinh nghiệm thực chiến

AEROS có kinh nghiệm thiết kế & thi công hơn 500 nhà hàng và chuỗi F&B, đặc biệt am hiểu các mô hình kỹ thuật nặng như quán lẩu nướng, buffet, BBQ.

✔ Thiết kế bám sát vận hành thực tế

Bản vẽ không chỉ đẹp mà còn tối ưu hút mùi, thông gió, luồng di chuyển nhân viên và an toàn PCCC – hạn chế tối đa chi phí sửa chữa sau khai trương.

✔ Có xưởng sản xuất nội thất trực tiếp

Nhà máy sản xuất hơn 5.000m², giúp AEROS kiểm soát chất lượng, tiến độ và cam kết thi công giá gốc tại xưởng.

✔ Tư vấn tận nơi miễn phí 100%

Đội ngũ kiến trúc sư trực tiếp khảo sát mặt bằng, tư vấn mô hình và phương án đầu tư phù hợp ngân sách.

Quy trình thiết kế & thi công nhà hàng tại AEROS

❶ BƯỚC 1: TIẾP NHẬN NHU CẦU KHÁCH HÀNG

• Khách hàng tới các văn phòng công ty hoặc gọi điện, gửi mail để AEROS hân hạnh phục vụ.

• Khách hàng có thể cung cấp cho chúng tôi một số thông tin cơ bản như: nhu cầu thiết kế thi công (chung cư, shop, nhà hàng…), địa chỉ, diện tích thi công…

❷ BƯỚC 2: KHẢO SÁT VÀ KÝ KẾT HỢP ĐỒNG THIẾT KẾ

• Tiếp thu trực tiếp ý kiến khách hàng để nắm bắt nhu cầu sử dụng, chi phí đầu tư dự kiến, đối tượng khách hàng… để có thiết kế tối ưu nhất.

• Đo kích thước chi tiết mặt bằng.

• Đánh giá hiện trạng công trình và đề xuất phương án thi công.

Quy trình tiếp nhận và khảo sát thiết kế quán lẩu nướng tại AEROS

Thiết kế phối cảnh 3D và triển khai bản vẽ kỹ thuật quán lẩu nướng

❸ BƯỚC 3: LÊN BẢN VẼ

• Thiết kế phối cảnh 3D.

• Lên thông số kỹ thuật, chi tiết kích thước công trình.

• Báo giá sơ bộ công trình.

❹ BƯỚC 4: KÝ KẾT HỢP ĐỒNG THI CÔNG

• Khách hàng duyệt phối cảnh 3D và bản vẽ kỹ thuật 2D.

• Thuyết minh phương án thi công.

• Ký kết hợp đồng thi công nội thất.

❺ BƯỚC 5: SẢN XUẤT TẠI XƯỞNG – LẮP ĐẶT – BẢO HÀNH

• Sau khi ký kết hợp đồng, AEROS sẽ tiến hành sản xuất tại xưởng. Khách hàng có thể lựa chọn hình thức nghiệm thu từng hạng mục công trình tại xưởng hoặc nghiệm thu toàn bộ công trình theo tiến độ đề ra.

• Thời gian bảo hành từ 12 tháng đến 24 tháng tùy hạng mục.

• Trong thời gian bảo hành, khách hàng sẽ được bảo trì miễn phí 3 tháng / 1 lần.

Sản xuất nội thất quán lẩu nướng tại xưởng và lắp đặt hoàn thiện